
作者:赵心放
提到北京最著名的豆腐乳,普遍认为非王致和豆腐乳莫属。这豆腐乳的创始人王致和,原来是个追求“黄金屋、颜如玉”的书生,为啥摇身一变成商海巨子了呢?他的故事充满了戏剧性,也令人深省,值得聊聊。
他的籍贯和经历有两种说法,现逐一介绍。
第一种说法:王致和是安徽省仙源县人,清康熙八年(1669年)第四次进京赴考,结果又一次落榜了。脸上无光的他不想灰溜溜的打道回府,再加之因家庭经济拮据,连回家的路费钱也不够,无奈滞留京城。
本来就囊中羞涩,加上京城生活水平不低,长期闲居在此可不容易啊,他犯愁了。虽然读书的效果差劲,但王致和是个肯动脑肯动手的人,他想到过去,曾在家做过豆腐,手艺还不陌生,为谋生计,干脆做豆腐生意。
他就在自己所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同的“安徽会馆”内,买来一个旧手推小磨,每日磨几升豆子,做成豆腐,挑到街上去卖。卖完豆腐后,拿起书本刻苦攻读,准备下期的科考。
展开剩余74%豆腐生意赚的钱能够支撑王致和的生活和学习。转眼到了夏天,天气炎热,生鲜食材坏得快,当天没卖出去的,第二天就会发霉变质。有天他的豆腐做多了一些,觉得扔出去怪可惜的,就打算把其腌起来,看能否当作咸菜下馒头。说干就干哟,他就把剩下的豆腐切成小块,稍稍晾晒后,加上盐巴、花椒等佐料,腌在坛子里。
夏天的生意不好做哟,他全靠之前省吃俭用节省下来的钱度日。好不容易等到了秋天。他想起了腌在坛子里的豆腐。打开坛子臭得要命,发现里面的豆腐变成青绿色的了。他觉得扔了可惜。试着尝了一点儿。那味道特别,慢慢地一股香气透出来。他赶紧叫几个老乡来尝,都赞不绝口......
还有一种说法:王致和的家在隶省武清县(现天津市武清区)西河务村。他父亲是个以卖豆腐为生的小贩。
他自幼机智聪颖,喜好读书,尤其喜欢诗词,乡亲们对他的印象很好。 某年夏天有个亲戚娶媳妇,他去帮了几天忙。忘记家里做好后还没拿出去卖的豆腐。几天后他回到家,打开蒙豆腐的包布一看,雪白的豆腐生了一层绿毛,且奇臭难闻。
王致和本来是一个节俭之人,不甘心就这么把它丢掉,抓起一点送到嘴里尝,味道不错,还有一股香气耶。他灵机一动,除去豆腐上的绿毛,把它切成小块小块的,加上佐料用坛子腌起。腌几天后,挑到街上去卖。哈,这些“臭豆腐”不多一会全卖完了。
爱动脑筋且又勤劳的王致和,把白豆腐、臭豆腐兼营,生意越做越大,渐渐出了名。臭豆腐成了众人下饭的一道美味。
清光绪八年(1882年),王致和到顺天府应试。考题是“知味下车”。王致和灵机一动,不去写热门的那些美食,写了首五言诗,盛赞自己发明制作的臭豆腐。原诗从略,用现代散文释意如下:
臭豆腐的确很臭,可贵之处是开诚布公,不沽名钓誉搞伪装。它闻起有奇臭味,吃起却很香。有钱人吃大餐离不开它,穷人家也可用它伴粗食吃。这是一道很特别的菜品哦,既省钱又实惠,富人穷人都喜欢它。
据说主考官看后甚怒,说王致和胆大妄为,敢来游戏考场。有个朝廷的大官儿知道了这事,说王致和的诗别开生面,且豁达有趣.....王致和因此中了107名举人,进入了仕途。但他对当官不敢兴趣,做几年后就辞职,专干他的豆腐营生了。
据说《武清县志》记载有王致和的事。
王致和辞官后,在北京延寿街开办一家豆腐铺。经过努力,豆腐的销路越来越广了,王致和赚的钱也越来越多了。几年后他又在繁华地段开了家“王致和酱园” ,自产自销,以经营臭豆腐为主,兼营酱豆腐、豆腐干和各种酱菜。
与此同时,他还坚持不断改进生产工艺,增加产量,提高质量。臭豆腐逐步走出了北京城,来到了东西南北各地,渐渐成为一个享誉全国的知名品牌。
宫廷御膳房也把王致和臭豆腐瞧上眼了,成为了慈禧太后的一道常食小菜。不过老佛爷嫌这个名字太俗气了,给它赐名“青方”,十分高雅含蓄的。老佛爷的赐名,让王致和臭豆腐的身价倍增。清末状元孙家鼐也来凑热闹,写了两幅藏头联相赠,也增加了他的知名度。
以其产品细、腻、松、软、香五大特点畅销的王致和臭豆腐,岁月不拘,时节如流配资炒股官方网站,如今已问世三百余年了。据笔者分析,它将一如既往地畅销下去。
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